ВИШНЕВЫЙ ПАЙ - ALBALI PAYI

Самый сезон великолепной ягоды - вишни! И знаете, к чему бы это? К великолепному вишневому паю!

Вишневый пай является, наверное, вторым классическим пирогом Америки после яблочного. Готовится довольно просто, а вкус прелестный! Особенно если в пирогах вы предпочитаете большое количество начинки;) И тем более если готовить из свежих ягод!

Əsl albalı mövsümündə ləziz piroqdan yaxşı nə ola bilər? Belə ki, sizə amerikasayağı albalı payı (cherry pie) təqdim edirəm!

Albalı payı Amerikanın ən tanınmış piroqlardan biridir. Daha bir məhşur piroq alma payıdır. Bu piroqun hazırlanması çətin deyil, dadı isə gözəldir! Əgər siz meyvəsi çox olan piroqlar xoşlayırsınızsa, albalı payı sizə xüsusilə ürəyinizcə olacaq;) Üstəlik təzə meyvələrdən bişirilmiş piroqlara heçnə çatmaz!


Ингредиенты:
(форма диаметром 20-24 см)

рубленое тесто - двойное количество
вишня (свежая или замороженная) - 1 кг
сок от вишни + вода - 1 стакан
сахарный песок - 180 г (1 стакан или по вкусу)
корица - 1 ч. л. (по вкусу)
кукурузный крахмал - 2 ст. л.
лимонный сок - 1 ч. л.
яйцо для смазывания

Ərzaqlar:
(diametri 20-24 sm olan forma üçün)

tart və pay xəmiri - ikiqat
albalı (təzə və ya dondurulmuş) - 1 kq
albalının şirəsi + su - 1 stəkan
şəkər tozu - 180 q (1 stəkan yaxud zövgə görə)
darçın - 1 ç. q. (zövgə görə)
qarğıdalı nişastası - 2 x. q.
limon şirəsi - 1 ç. q.
üzərinə çəkmək üçün 1 yumurta

1) Если вишня свежая, очистите ее от косточек (можно шпилькой для волос или специальным приспособлением), засыпьте парой столовых ложек сахара и подождите, пока она пустит немного сока. Замороженную же вишню просто разморозить.

Əgər albalı təzədirsə, onun tumlarını sancaq və ya xüsusi cihaz ilə çıxardın. Üzərinə bir-iki qaşıq şəkər tozu tökün və bir qədər şirə əmələ gələnə qədər gözləyin. Əgər albalı dondurulmuşdursa, onu sadəcə əridin.

2) К получившемуся соку добавьте кипяченую воду, чтобы всего жидкости получился 1 стакан. В небольшом количестве жидкости растворите 2 сл. л. крахмала. Затем оставшуюся жидкость, сахар и корицу смешайте в сотейнике и отправьте на средний огонь. Влейте растворенный крахмал.

Həmin şirəyə o qədər su əlavə edin ki, axırda düz bir stəkan maye alınsın. Bir az maye ayırıb orada nişantasını həll edin. Sonra qalan mayeni, şəkər tozunu və darçını balaca qazanda qarışdırıb orta odda bişirin.

3) Доведите смесь до кипения, добавьте вишню и готовьте несколько минут до того, как вишня станет мягкой.

Kütlə qaynayanda albalını əlavə edin. Albalı yumşalana qədər bişirin.

4) Добавьте лимонный сок. Оставить начинку в сторону до остывания.

Limon şirəsi əlavə edin və kütləni soyuyana kimi kənara qoyun.

5) Тем временем приготовьте простое рубленое тесто из 400 г муки по этому рецепту. После того, как тесто постоит 30 минут в холодильнике, разделите его на 2 неравные части.

İndi isə bu reseptə əsasən 400 q undan xəmir hazırlayın. 30 dəqiqə ərzində soyuducuda qalandan sonra xəmiri 2 qeyri-bərabər hissələrə bölün.

6) Слегка подпыливая мукой, раскатайте большую часть теста в круг толщиной около 3-4 мм и диаметром слегка больше, чем диаметр формы вместе с ее бортиками. Чтобы легко было перенести тесто, накрутите его на скалку и раскрутите внутри формы. Распределите тесто по дну и бортикам формы. Выложите на тесто охлажденную начинку.

Xəmirin daha böyük hissəsinin üzərinə un səpib onu dairəvi şəkildə yayın. Diametri formadan daha böyük, qalınlığı isə təxminən 3-4 mm olmalıdır. Yayılmış xəmiri qalın oxlova dolandırıb formaya köçürdün və onun içində xəmiri açın. Xəmiri formaya yayın və üzəri albalı kütləsi ilə doldurun.

7) Теперь самое интересное - верхняя часть пирога. Меньшую часть теста раскатайте размером в диаметр формы. Теперь можно украсить пирог по-разному: вырезать фигурки и выложить сверху, сделать отверстия в самом круге и положить его сверху, или сделать решетку как у меня. Для такой решетки нужно с помощью ролика для пиццы разрезать тесто на полоски шириной где-то 1,5 см. В самом конце края верхнего теста хорошенько скрепить с нижним и отрезать лишние края. Смазать пирог взболтанным яйцом.

İndi piroqun üst qatını edəcəyik. Qalan xəmiri dairəvi şəkildə formanın diametrinə qədər yayın. Ya fiquralar kəsib üzərinə qoyun, ya da mənim kimi 1,5 sm zolaqlar kəsib hörgü edin. Üst xəmiri yaxşıca alt xəmirə yapışdırın. Artıq kənarları kəsin. Yumurtanı bir az çalıb xəmirin üzərinə çəkin. 

8) Выпекать при 160-170℃ около 40 минут или до золотистой корочки. При слишком высокой температуре или из-за большого количества начинка может вытечь, так что во время выпекания положите какой-нибудь противень на самую нижнюю полку духовки. Перед подачей полностью остудите, иначе начинка будет слишком жидкой. Приятного чаепития!

160-170 dərəcəyə isidilmiş sobada qızılı rəngə qədər bişirin. Sobanın alt gözünə list qoyun, çünki piroqun içliyi tökülə bilər. Bişmiş piroqu tamamilə soyudun, yoxsa içi duru olar. Nuş olsun!