Взбитые белки - незаменимые составляющие многих видов десертов. Взбитые по специальному методу до устойчивости с большим количеством сахара (сахарного сиропа) белки именуются меренгой, и используются как крем, украшение для тортов и безе. Я же пока напишу про самое обычное взбивание белков, которые впоследствие добавляются в тесто для придания воздушности готовому изделию. Почему стоит посвящать этому отдельную статью? Во-первых, нужно запомнить несколько принципов, чтобы в дальнейшем избежать проблем со взбиванием. Во-вторых, эта статья прояснит, что во многих рецептах подразумевается под "мягкими" и "твердыми пиками".
Отделяя белки от желтков, постарайтесь, чтобы желтки не капнули в белки, иначе масса может не взбиться. Миска для взбивания должна быть абсолютно чистой. Белки не должны быть холодными, и взбивать их нужно на небольшой скорости, иначе они взобьются быстро и будут нестабильными. Плотность белкам придает сахар - чем его больше, тем белки плотнее, но и тем легче их перевзбить. Перед взбиванием нужно добавить щепотку соли.
Döyülmüş yumurta ağı bir çox desertlərin vacib komponentidir. Xüsusi üsulla bir çox şəkər ilə çırpılmış qatı yumurta ağlarına mereng deyilir. Merenq krem kimi, tort bəzək kimi və beze üçün istifadə olunur. İndi isə mən sadə yumurta ağlarının çırpınması barədə danışacam. Alınan qatı köpük bir çox xəmirlərə yüngüllük vermək üçün əlavə olunur. Niyə ki buna ayrıca məqalə həsr edirəm? Birincisi, yumurta ağı çırpmaq ilə əlaqəli problemlərin qarşısını almaq üçün bir neçə qaydalar xatırlamaq lazımdır. İkincisi, bu məqalədə bir qədər reseptlərdə rast olunan "yumşaq" və "bərk pik" barədə izah olunur.
Yumurtaların ağlarını sarılarından ayırarkən, çalışın ki, ağlarına bir damcı belə sarısı düşməsin. Qab tərtəmiz olmalıdır. Yumurta ağları soyuq olmamalıdırıar, və onları aşağı sürətlə çalmaq lazımdır, əks halda çırpılmış ağlar qeyri-sabit alınacaqlar. Ağlara qatılığı verən şəkər tozudur. Çırpmaqdan əvvəl bir çimdik duz əlavə edin.
1) Итак, белки комнатной температуры начните взбивать вместе с солью на маленькой скорости. Масса быстро вспенится, затем станет чуть более стабильной.
Beləliklə, otaq temperaturu olan yumurta ağlarını bir çimdik duz ilə aşağı sürətlə çalmağa başlayın. Kütlə sürətli köpüklənəcək, daha sonra bir az sabitləşər.
2) Продолжая взбивать белки, начните добавлять сахарную пудру постепенно, по одной ложке. Прибавьте скорость миксера. Через некоторое время на поверхности массы начнут оставаться следы от миксера.
Yumurta ağlarını çalarkən tədricən, qaşıq-qaşıq şəkər pudrası əlavə etməyə başlayın. Mikserin sürətini bir az artırın. Vaxt keçdikcə kütlədə mikserin izləri qalacaq.
3) Теперь нужно время от времени останавливать миксер, чтобы проверить консистенцию белков. Если масса более-менее стабильна, при поднятии венчиков миксера масса поднимается за ними и кончик этой массы медленно опадает, вы достигли стадии "мягких пиков".
İndi ağlarının qatılığını yoxlamaq üçün mikseri vaxtdan vaxta dayandırmaq lazımdır. Əgər mikseri qaldırmaqla kütlə çəngələrin dalınca qalxır və onun ucu yavaş yavaş düşür, siz "yumşaq pik" mərhələsinə çatmısınız.
4) Если по рецепту вам нужны не мягкие, а твердые пики, нужно продолжить взбивать белки. Они превратятся в плотную, блестящую массу. При поднятии миксера масса поднимается за ним, но ее кончик уже не так опускается. Если при переворачивании миски белки не будут соскальзывать, вы достигли стадии "твердых пиков". Во многих рецептах белок используется именно в таком виде.
Важно! После достижения этой стадии прекратите взбивать белки.
Əgər reseptə əsasən sizə yumşaq yox, bərk pik lazımdırsa, ağları çalmağa davam edin. Ağlar qatı, parıldayan kütləyə dönəcəklər. Mikseri qaldırmaqla kütlə çəngələri dalınca qalxır, ucu artıq düşmür. Qabı çevrilməklə kütlə sürüşmürsə, "bərk pik" mərhələsinə nail olmusunuz. Reseptlərin çoxusunda məhz bu halda olan yumurta ağları istifadə olunur.
Vacibdir! Bu mərhələyə çatan kimi, çalmağı dayandırın.
No comments :
Post a Comment