Впечатленные изящностью и легкостью балерины Анны Павловой, австралийские кондитеры взялись за создание такого же нежного и воздушного десерта. Так и появилась тающая во рту "Павлова", захватившая популярность на весь мир. Еще бы: сочетание сладкой, тянучей меренги с нежными взбитыми сливками и вносящими кислинку ягодами растопит сердце любого.:) Как и безе, меренга готовится из белков и большого количества сахара, но готовится она при большей температуре и меньшее количество времени. За счет этого она получается с хрупкой корочкой снаружи, и мягкой и нежной изнутри. А так как нейтральные сливки и кисловатые ягоды оттеняет приторность меренги, десерт понравится даже нелюбителям безе (проверено на личном опыте) ;)
"Павлову" можно приготовить как в качестве целого торта, так и порционных пирожных. Однако ввиду трудностей нарезания, я предпочитаю второй вариант :)
Məhşur balet ustası Anna Pavlovanın zərifliyi və gözəlliyi ilə valeh olan avstraliyalı şirniyyatçılar onun kimi zərif və yüngül desert yaratmaq fikrinə gəldilər. Beləcə, bütün dünyaya məhşur olmuş ağızda əriyən "Pavlova" peyda oldu. Bu desertdə şirin merenga, zərif çirpılmış qaymaq və turşməzə giləmeyvənin birləşməsi hər kəsin ürəyincə olacaq.:) Beze kimi də, merenga şəkərlə çırpılmış yumurta ağlarından hazırlanır, amma o, daha yüksək temperaturda və hada az vaxt ərzində bişirilir. Buna görə də o, üstdən incə qabıqlı, içəridən isə yumşaq və zərif alınır. Belə ki, neytral qaymaq və turşməzə giləmeyvə merenganın şirinliyini zəifləşdirir, bu desert beze sevməyən adamların belə xoşuna gələr.
"Pavlova"nı həm bir tort şəklində, həm də balaca pirojnalar kimi bişirmək olur. Kəsilməsi çətin olduğuna görə özüm ikinci varianta üstünlük verirəm :)
Ингредиенты:
яичные белки (комнатной температуры) - 4 шт.
сахарная пудра или измельченный сахарный песок - 220 г
кукурузный крахмал - 1 ст. л. если используете пудру; 2 ст. л. если используете песок
сливки 33% - 200-300 мл
сахарный песок - 1 ч. л.
ягоды
Ərzaqlar:
yumurta ağları (otaq hərarətində) - 4 dənə
şəkər pudrası və ya xırdalanmış şəkər tozu - 220 q
qarğıdalı nişastası - şəkər pudrası istifadə edirsinizsə 1 x. q.; şəkər tozu istifadə edirsinizsə 2 x. q.
qaymaq 33% - 200-300 ml
şəkər tozu - 1 ç. q.
giləmeyvə
1) Перемешайте сахар с крахмалом. Я еще добавила сухой розовый краситель.
Şəkəri nişastası ilə qarışdırın. Mən quru çəhrayı boyaq maddəsi əlavə etdim.
2) Начните взбивать белки с щепоткой соли на маленькой-средней скорости.
Yumurta ağlarını bir çimdik duz ilə aşağı-orta sürətlə çalmağa başlayın.
3) Когда белки несколько побелеют и увеличатся в объеме, начните добавлять постепенно, по 1 ложке сахара.
Ağlar bir qədər ağaranda və artıralanda, tədricən, qaşıq-qaşıq şəkəri əlavə etməyə başlayın.
4) Когда белки достигнут твердых пиков - будут устойчивыми и не будут выпадать при переворачивании миски, перестаньте взбивать. Если вы добавили не весь сахар, то насыпать оставшийся сахар сверху белков и аккуратно перемешать снизу вверх.
Əgər ağlar "bərk pik" vəziyyətinə çatıblarsa - yani kütlə qatıdır, qabı çevrilməklə kütlə sürüşmür, onda çalmağı dayandırın. Əgər bütün şəkəri əlavə etmədiniz, onda qalan şəkəri kütlənin üzərinə səpələyib altdan yuxarı hərəkətlərlə qarışdırın.
5) Выложите массу на застеленный пергаментом противень, стараясь формировать их с углублением посередине и краями повыше. Выпекать при 100℃ 1-1,5 часа (они не должны быть слишком мягкими). Остудить в духовке.
Kütləni dairəvi şəkildə perqamentlə sərilmiş listin üstündə elə formalaşdırın ki, ortası dərin, qıraqları isə hündür olsun. 100 dərəcəyə isidilmiş sobada 1-1,5 saat ərzində bişirin (çox yumşaq olmamalıdır). Sobada soyudun.
6) Теперь нужно взбить сливки с 1 ч. л. сахара. Подробнее об этом тут.
İndi isə qaymağı 1 ç. q. şəkər tozu ilə çalın. Daha ətraflı burada.
7) Наполните остывшие меренги сливками. Украсьте сверху ягодами. Подавайте в тот же день.
Soyumuş merengaları çırpılmış qaymaq ilə doldurun. Giləmeyvə ilə bəzədin.
No comments :
Post a Comment