Взбитые белки - незаменимые составляющие многих видов десертов. Взбитые по специальному методу до устойчивости с большим количеством сахара (сахарного сиропа) белки именуются меренгой, и используются как крем, украшение для тортов и безе. Я же пока напишу про самое обычное взбивание белков, которые впоследствие добавляются в тесто для придания воздушности готовому изделию. Почему стоит посвящать этому отдельную статью? Во-первых, нужно запомнить несколько принципов, чтобы в дальнейшем избежать проблем со взбиванием. Во-вторых, эта статья прояснит, что во многих рецептах подразумевается под "мягкими" и "твердыми пиками".
Отделяя белки от желтков, постарайтесь, чтобы желтки не капнули в белки, иначе масса может не взбиться. Миска для взбивания должна быть абсолютно чистой. Белки не должны быть холодными, и взбивать их нужно на небольшой скорости, иначе они взобьются быстро и будут нестабильными. Плотность белкам придает сахар - чем его больше, тем белки плотнее, но и тем легче их перевзбить. Перед взбиванием нужно добавить щепотку соли.
Döyülmüş yumurta ağı bir çox desertlərin vacib komponentidir. Xüsusi üsulla bir çox şəkər ilə çırpılmış qatı yumurta ağlarına mereng deyilir. Merenq krem kimi, tort bəzək kimi və beze üçün istifadə olunur. İndi isə mən sadə yumurta ağlarının çırpınması barədə danışacam. Alınan qatı köpük bir çox xəmirlərə yüngüllük vermək üçün əlavə olunur. Niyə ki buna ayrıca məqalə həsr edirəm? Birincisi, yumurta ağı çırpmaq ilə əlaqəli problemlərin qarşısını almaq üçün bir neçə qaydalar xatırlamaq lazımdır. İkincisi, bu məqalədə bir qədər reseptlərdə rast olunan "yumşaq" və "bərk pik" barədə izah olunur.
Yumurtaların ağlarını sarılarından ayırarkən, çalışın ki, ağlarına bir damcı belə sarısı düşməsin. Qab tərtəmiz olmalıdır. Yumurta ağları soyuq olmamalıdırıar, və onları aşağı sürətlə çalmaq lazımdır, əks halda çırpılmış ağlar qeyri-sabit alınacaqlar. Ağlara qatılığı verən şəkər tozudur. Çırpmaqdan əvvəl bir çimdik duz əlavə edin.
